在意大利，训练一只松露猎狗要经过复杂的过程。首先训练狗把丢出去的球叼回来，然后用奶酪代替球，继而是把奶酪藏起来让狗去把它找出来。最后，再用小块松露替代奶酪，让狗找到并把它挖出来。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎狗吃东西，这样猎狗们会更努力地去寻找松露来换取奖励，比如面包和奶酪，这些都是猎狗更喜爱的食物。
然而就算是像我们的冠军猎狗这样的出色猎人，也常常会扑个空。在刚才那颗它很感兴趣的橡树下，什么都没有找到。也许到11月那些树根上就能长出来菌块，也许要等到明年——这就是松露，永远神出鬼没。
如今，已有越来越多的游客来到阿尔巴，作松露猎人学徒，如果有幸找到这些珍贵的菌块，就能马上去最近的餐馆享用无与伦比的新鲜。世上多数酒店都有风格各异的餐厅，但是阿尔巴的旅店就没有。原因很简单，至少有6家全意大利顶尖餐馆就在不到10分钟的车程之内，旅店又何必画蛇添足。
在Trattoria della Posta，就提供意大利果仁羊奶干酪，边上围了一圈切成薄片的白松露。这是意大利传统的食用松露方法，简单又丰盛。作配菜的胡桃木烤面包有点微焦，但香味十足，厨师们必须在天亮的时候就开始侍弄它们，才有这样松软可人的绝佳配衬。而配合松露的独特滋味，最好选择当地产巴罗洛葡萄酒。这种用拿波里葡萄酿成的酒能够激发复杂的味觉层次，正好和松露难以言喻的味觉搭配。
当地产巴罗洛葡萄酒是松露绝配。
美食和美酒足够把阿尔巴造成一个人间天堂。据说拿破仑曾经非常迷恋此地出产的意大利式硬面棒。甚至为了让这些美味能够快马加鞭到巴黎，建立了都灵到巴黎的快速邮政系统。幸好他没有尝过白松露，否则很可能这位皇帝就此慢下他驰骋的脚步，陷入阿尔巴的温柔乡。这样，历史也许就是另外的样子了。
责编：朱剑宇
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